余味悠久或余味不足这是我们在品酒经常听到评语，你是否觉得懵逼和迷惑。什么是余味？余味对于葡萄酒而言真的很主要吗？

　　什么是余味？

　　余味对应的英文为aftertaste或finish，有两层含义：

　　是指当我们饮下或吐掉葡萄酒之后，口腔中的感到；

　　是指这种感到连续的时光长短。

　　而常说的余味悠久就属此层含义，余味也常被称作葡萄酒的余韵或尾韵，是断定葡萄酒品德是否优良的主要指标。

　　古人用余音绕梁，三日不绝用来形容歌声幽美、令人难忘。

　　其实，一支美酒佳酿恰似一支幽美的乐曲，同样会让人心坎发生曼妙、欢乐的愉悦感，我们大可用余味绕舌，三日不绝来形容一支葡萄美酒。

　　余味如何发生？

　　有些葡萄酒之所以余味悠久，是因为酒被吞咽后，口腔中仍有小部分酒液残留，酒液中的某些胶质与风味化合物会相互影响，使得一些风味物资持续留在口腔内，这些风味物资并没有那么快地释放与挥发，因此形成了较长的余味。

　　--葡萄酒巨匠杰西斯·罗宾逊

　　正如杰西斯·罗宾逊所说，余味释放是一个有顺序、迟缓的进程，常会给你一种一层一层、连绵不断的感到。

　　也有人形象地将此描写为像孔雀开屏一样，一层一层布满全部口腔。

　　如何品鉴余味？

　　1.将酒杯举起，杯口放在嘴唇之间，并压住下唇，头部稍向后仰，把酒吸入口中；

　　2.让全部口腔充足与酒液接触，去感到酒的酸、甜、苦涩均衡调和与否；

　　3.咽下少量葡萄酒，将其余部分吐出，并用舌头触及牙齿和口腔表面，品鉴余味。

　　余味长短与葡萄酒品德

　　余味越长，葡萄酒品德未必越高，因为有些酒的余味是粗糙的，是难受的酒精味和涩感。

　　帕克和罗宾逊均以为，通常在余味令人愉悦的前提下，其连续时光越长，葡萄酒的品德越好。

　　如果一款葡萄酒的余味能连续20-30秒，则可以为其品德不错；余味到达45秒，解释葡萄酒的风味十分浓郁；

　　而品德卓著的葡萄酒，其余味可以连续1分钟或更久，可描写为余味悠久

　　余味的影响因素

　　几乎所有的酿酒师都愿望能酿出余味丰硕的葡萄酒。

　　但正如我们感受的那样，有些余味令人深入，而有些葡萄酒咽下后，却毫无感到可言--要么很快消逝，要么味道清淡。

　　影响余味的因素众多，比如葡萄品种、产区、年份、采摘时光、发酵工艺、熟成工艺、装瓶方法、陈酿时光……均是决议葡萄酒余味作风的主要因素。

　　此外，葡萄酒的储存条件、侍酒温度、醒酒时光及酒杯的选择均会影响你对余味的感知，即 千万支酒中喝到如此特殊的你是由诸多庞杂的因素共同培养的。

　　描写余味的专业词汇

　　由于余味具有口腔味道和连续时光两层含义，因此，我们应从两方面来进行专业描写。

　　1、口腔味道

　　可以用peppery、mineral、complex、smooth、mellow、spicy、rich、harsh等词来描写余味的口感和作风。

　　2、连续时光

　　可以用short、moderate/medium、medium-minus、medium-plus、long等词来描写余味的长短。

　　红、白葡萄酒的余味差别

　　1、干红葡萄酒的余味

　　年青的干红葡萄酒通常余味清淡，连续时光较短，对于经验不足的葡萄酒饮客来说，这种葡萄酒更加容易入口。

　　不过真正顶级的干红葡萄酒余味悠久，期间还会发展出更加庞杂的风味。波尔多和勃艮第葡萄酒就是余味悠久葡萄酒的典范代表。

　　而仙粉黛、梅洛、基安帝和博若莱葡萄酒则余味清淡，连续时光较短，但仍十分怡人。

　　2、干白葡萄酒的余味

　　干白葡萄酒的余味一般是清洁脆爽的。随着陈年，干白的口感会趋向柔顺，余味也变得更为圆润、悠久，而经橡木桶陈酿的干白会有更长更庞杂的余味。

　　雷司令葡萄酒的余味很清新，一般可保持30秒左右，而加州的霞多丽或勃艮第白葡萄酒的余味更加浓郁，连续时光会达45-60秒。

　　总结

　　很多人说喝起来顺口的葡萄酒就是好酒，其实，这是指酸度、甜度、涩感、酒体、果香等之间的平衡与调和。

　　平衡是一款好酒必备的根本条件，它是葡萄酒入口时的最初体验，也可称之为第一印象，而悠久庞杂的余味则是一款葡萄酒晋级决赛的内在真实力，时兴一点，即葡萄酒体内的洪荒之力。

　　平衡给人的印象是短暂的，而余味则是永恒的，让你毕生难忘。

　　最后送大家一句装腔话

　　酒喝起来顺口是应当的，但更期望它能带来令人回味无限的滋味。"

　

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