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葡萄酒内也有“洪荒之力”吗?

阅读:发布于2022-03-18
 

葡萄酒内也有“洪荒之力”吗?

  余味悠久或余味不足这是我们在品酒经常听到评语,你是否觉得懵逼和迷惑。什么是余味?余味对于葡萄酒而言真的很主要吗?

  什么是余味?

  余味对应的英文为aftertaste或finish,有两层含义:

  是指当我们饮下或吐掉葡萄酒之后,口腔中的感到;

  是指这种感到连续的时光长短。

  而常说的余味悠久就属此层含义,余味也常被称作葡萄酒的余韵或尾韵,是断定葡萄酒品德是否优良的主要指标。

  古人用余音绕梁,三日不绝用来形容歌声幽美、令人难忘。

  其实,一支美酒佳酿恰似一支幽美的乐曲,同样会让人心坎发生曼妙、欢乐的愉悦感,我们大可用余味绕舌,三日不绝来形容一支葡萄美酒。

  余味如何发生?

  有些葡萄酒之所以余味悠久,是因为酒被吞咽后,口腔中仍有小部分酒液残留,酒液中的某些胶质与风味化合物会相互影响,使得一些风味物资持续留在口腔内,这些风味物资并没有那么快地释放与挥发,因此形成了较长的余味。

  --葡萄酒巨匠杰西斯·罗宾逊

  正如杰西斯·罗宾逊所说,余味释放是一个有顺序、迟缓的进程,常会给你一种一层一层、连绵不断的感到。

  也有人形象地将此描写为像孔雀开屏一样,一层一层布满全部口腔。

  如何品鉴余味?

  1.将酒杯举起,杯口放在嘴唇之间,并压住下唇,头部稍向后仰,把酒吸入口中;

  2.让全部口腔充足与酒液接触,去感到酒的酸、甜、苦涩均衡调和与否;

  3.咽下少量葡萄酒,将其余部分吐出,并用舌头触及牙齿和口腔表面,品鉴余味。

  余味长短与葡萄酒品德

  余味越长,葡萄酒品德未必越高,因为有些酒的余味是粗糙的,是难受的酒精味和涩感。

  帕克和罗宾逊均以为,通常在余味令人愉悦的前提下,其连续时光越长,葡萄酒的品德越好。

  如果一款葡萄酒的余味能连续20-30秒,则可以为其品德不错;余味到达45秒,解释葡萄酒的风味十分浓郁;

  而品德卓著的葡萄酒,其余味可以连续1分钟或更久,可描写为余味悠久

  余味的影响因素

  几乎所有的酿酒师都愿望能酿出余味丰硕的葡萄酒。

  但正如我们感受的那样,有些余味令人深入,而有些葡萄酒咽下后,却毫无感到可言--要么很快消逝,要么味道清淡。

  影响余味的因素众多,比如葡萄品种、产区、年份、采摘时光、发酵工艺、熟成工艺、装瓶方法、陈酿时光……均是决议葡萄酒余味作风的主要因素。

  此外,葡萄酒的储存条件、侍酒温度、醒酒时光及酒杯的选择均会影响你对余味的感知,即 千万支酒中喝到如此特殊的你是由诸多庞杂的因素共同培养的。

  描写余味的专业词汇

  由于余味具有口腔味道和连续时光两层含义,因此,我们应从两方面来进行专业描写。

  1、口腔味道

  可以用peppery、mineral、complex、smooth、mellow、spicy、rich、harsh等词来描写余味的口感和作风。

  2、连续时光

  可以用short、moderate/medium、medium-minus、medium-plus、long等词来描写余味的长短。

  红、白葡萄酒的余味差别

  1、干红葡萄酒的余味

  年青的干红葡萄酒通常余味清淡,连续时光较短,对于经验不足的葡萄酒饮客来说,这种葡萄酒更加容易入口。

  不过真正顶级的干红葡萄酒余味悠久,期间还会发展出更加庞杂的风味。波尔多和勃艮第葡萄酒就是余味悠久葡萄酒的典范代表。

  而仙粉黛、梅洛、基安帝和博若莱葡萄酒则余味清淡,连续时光较短,但仍十分怡人。

  2、干白葡萄酒的余味

  干白葡萄酒的余味一般是清洁脆爽的。随着陈年,干白的口感会趋向柔顺,余味也变得更为圆润、悠久,而经橡木桶陈酿的干白会有更长更庞杂的余味。

  雷司令葡萄酒的余味很清新,一般可保持30秒左右,而加州的霞多丽或勃艮第白葡萄酒的余味更加浓郁,连续时光会达45-60秒。

  总结

  很多人说喝起来顺口的葡萄酒就是好酒,其实,这是指酸度、甜度、涩感、酒体、果香等之间的平衡与调和。

  平衡是一款好酒必备的根本条件,它是葡萄酒入口时的最初体验,也可称之为第一印象,而悠久庞杂的余味则是一款葡萄酒晋级决赛的内在真实力,时兴一点,即葡萄酒体内的洪荒之力。

  平衡给人的印象是短暂的,而余味则是永恒的,让你毕生难忘。

  最后送大家一句装腔话

  酒喝起来顺口是应当的,但更期望它能带来令人回味无限的滋味。"

 

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