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科普葡萄酒酒精的那些事

阅读:发布于2022-03-18
 

科普葡萄酒酒精的那些事

  总所周知,葡萄酒中的含有多种物资,除了单宁、糖分、甘油等物资外,还有一个主要的物资酒精。酒精俗称乙醇,是所有酒精饮品必不可少的成分。今天我们就来说说葡萄酒毕竟的那些事儿。

  一.  常见葡萄酒的酒精含量是多少?

  由于葡萄酒属于酿造酒,因此葡萄酒的度数永远不可能像白酒那么高。一般来说,常见葡萄酒酒精含量都位于8-15%ABV之间;增强型葡萄酒的酒精含量在16-22%ABV;而烈酒除了低度利口酒的酒精含量在15-25%ABV之间外,一般都在40%ABV左右。此外,还有一些天然低酒精含量的葡萄酒,比如德国雷司令仅有8%ABV左右,而阿斯蒂起泡酒的酒精含量更低,仅5-6.5%ABV,目前甚至还有一些脱醇葡萄酒。

  此外,红葡萄酒的度数一般比白葡萄酒要高--13%对于红酒来说算是典范中等酒体,但对白葡萄酒来说,算是中高酒体啦,这是因为白葡萄酒酒的单宁含量一般较低,为了坚持酒体平衡,酒精度当然也要有所掌握。

  二.  葡萄酒的酒精度是从哪里来的?

  葡萄酒的发酵是很庞杂的化学反响的进程,其中最重要的化学变更是糖在酵母菌的作用下转化为酒精和二氧化碳,即发酵可简略表现为:葡萄中的糖份+酵母菌→酒精+二氧化碳+热量。因此葡萄的含糖量高,转化出的酒精度就相应的高,而葡萄本身含糖量低,则转化出的酒精度就低。

  而葡萄含糖量的高下不但取决于其品种,还取决于当地的气象和年份,因为这些因素直接影响了葡萄的成熟度。一般情形下,成熟度越高的葡萄,其含糖量就越高,反之则越低。这也说明了为什么地处南半球的新世界葡萄酒一般果香比拟丰硕,酒精度也相对较高,像法国等气象相对寒冷一些的国度则葡萄含糖量较低,从而葡萄酒酒精度也相对较低。

  三.  葡萄酒的度数越高越好吗?

  酒精含量之所以影响葡萄酒的品德,是因为酒精的含量直接影响到葡萄酒的口感。口感一般表示为人们舌根和喉咙处的炽热感,炽热感越强烈解释该酒的酒精含量越高。酒精渡过高或过低都会影响到葡萄酒构造的平衡性,而平衡是权衡一款葡萄酒品德高下的主要因素。

  一款好的葡萄酒,不论是甜型、干型还行半甜型、半干型;不论是起泡型还是静止型;不论是红葡萄酒、桃红葡萄酒还是白葡萄酒,酒精度、单宁、酸度、甜度、果味和其他余味之间的平衡,才是其主要的权衡尺度。

  酒精渡过高或过低都会影响葡萄酒的口味:过高会掩饰葡萄酒的天然芬芳,过低则导致葡萄酒口味不足。

  决议一款酒的好坏不是酒精度数的高下,权衡葡萄酒的尺度是单宁、酸度、酒精度、甜度、果香以及余味的平衡,酒体的浓郁度,庞杂度、回味的悠久和风味的奇特,这些因素共同决议了一款好酒。 澳洲奔富拉菲红酒进口红酒澳洲红酒婚宴红酒武汉红酒批发官网

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