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只有用木橡桶的才是好酒吗?

阅读:发布于2022-03-18
 

只有用木橡桶的才是好酒吗?

  对葡萄酒稍有懂得的喜好者,说起橡木味自然都很熟习。有人以为,在品鉴一款葡萄酒的时候,橡木味是断定一款酒是否好酒的主要根据之一。那么,如果要酿出一款好酒,橡木桶真的必不可缺吗?

  首先,我们要搞清晰,橡木桶会为葡萄酒带来什么风味?

  其实很多人都搞错了一件事,虽然书上经常能看到用橡木味或者木桶味来形容葡萄酒,但这都是对酒中各种橡木桶风味的概括性说法,并不等同于木材本身的味道,也和纸板箱那种刺激的纸味没任何类似点。

  真正用来酿酒的橡木桶,在制造时,木桶内壁必需用火烘烤一番,橡木板经过烘烤会发生大批芬芳物资。最终溶解到葡萄酒里,形成更为庞杂的香气。这些外来添加的风味包含:

  香草醛:给葡萄酒香草风味

  丁子香酚类:给葡萄酒香料气味,比如丁香

  糠醛类:给葡萄酒焦糖和甜香风味

  木酚类:给葡萄酒烘烤和烟熏风味

  单宁:和葡萄皮本身含有的单宁相似,为葡萄酒增长更多构造感

  此外,由于木桶良好的透气性,在其中陈年对葡萄酒更容易受到氧气氧化,在陈年刚开端的时候,适量的氧化有助于柔化葡萄酒的单宁,整合葡萄酒里的香气。但过多的氧化也会让葡萄酒失去本身的果香,因此并非什么酒都合适橡木桶陈年,也只有那些成熟度最好,品德高的葡萄才合适长期在橡木桶中熟成。

  其次,木桶味也有各种讲求

  看起来橡木桶如此高大上,那么,有橡木风味的酒必定都是好酒了?如果倒退20多年,确切还有些道理,至少用昂贵的橡木桶获取浓郁的橡木作风,在当时还是酿酒师拥有酿出顶级佳酿雄心的表示。但葡萄酒市场和酿酒工艺发展到今天,橡木桶味早已经不是和高品德葡萄酒挂钩的风味特点了。

  新橡木桶和旧橡木桶

  理论上,只有第一次应用的橡木桶才具备各种庞杂的芬芳物资,这种桶被称为新桶。用过的橡木桶虽然芬芳物资大幅减少,但木质单宁和氧化环境仍然存在,可以起到打磨葡萄酒构造的作用。价钱成本上来看,通常一个旧橡木桶的价钱只要新橡木桶的三分之一。

  不同的桶厂作风差别

  实际上,就像葡萄酒有产地,品种和酒庄的差异一样,橡木桶也存在桶厂、产区以及树种的差异。有的有名桶厂保存了传统的手工生产模式,比如Francois Frères,有的则完整采取高科技掌握,比如达恒索。不同酒桶厂还有不同价位的产品系列,新桶价钱从几百欧元到上千欧元不等。

  烘培水平

  橡木板就像咖啡一样,不同烘培水平也对风味影响很大,通常说来,深度烘培的木材会给葡萄酒带来咖啡,焦糖甚至烟薰类风味,而低度烘培的木材会给酒带来木质感和青绿色的植物类气息。

  不同的木材

  此外,不同的橡木原材质带来的风味和成本也不雷同,比如北美白橡木树。烘烤后往往会带有椰子,烤榛子之类甜蜜的风味。这种木材成材率比拟高,边角料很少,因此产量也稳固。而法式橡木则经常会带有考杏仁,谷物和烤面包风味。与美式橡木相比成材率低,有大批的放弃料,因此价钱上会比美式橡木桶贵很多。

  这只是一个大致的概述,除此之外,还有东欧桶,斯拉沃尼亚桶等等……实际上,不同木种,不同森林都会影响到一个橡木桶最终的作风和价钱,一些法国最好的橡木林,其木材都是限量供给的,因此制成的桶也是价钱昂扬。

  橡木桶还是橡木条?

  制造橡木桶会有较多的下脚料,特殊是成材率较低的法式橡木桶。这些材质通车会有专门的橡木桶厂将其回收,烘培后制成橡木条或者橡木块。这些橡木条或者橡木块浸泡在葡萄酒里也能供给一些橡木桶风味,价钱非常廉价。

  不过,很多饮家以为这种方法获得的香气缺少与葡萄本身果香的整合感,萃取过渡时也容易带来不悦的木头味。因此在很多旧世界国度,橡木条和橡木片是制止应用的。斟酌到橡木桶的成本,如果你在一些便宜的新世界酒里发明木桶风味,很有可能便是来自于这些橡木的散料。

  所有的好酒都用橡木桶吗?

  很多木桶味葡萄酒喜好者都疏忽的一点是,并不是所有的葡萄酒都合适经过橡木桶,尤其是新橡木桶造就的。一般来讲,酿酒时通常会用到比拟多新橡木桶的葡萄品种有这些:赤霞珠、梅洛、西拉/设拉子、桑娇维赛、内比奥罗、丹魄、歌海娜、霞多丽等;还有一些品种在不同的产区或者不同的酿酒师手里会选择用或者不用橡木桶:长相思、白诗南、黑皮诺等;最后还有一些品德很少用橡木桶,比如很常见的雷司令。

  上面提到的这些品种,都有酿造出优良甚至巨大葡萄酒的潜力,尤其像很少应用新橡木桶的雷司令,即使没有任何桶味,也能酿造出非常出色的干白或者甜白。可见并不是所有的好酒都要用到橡木桶,有些葡萄品种,特殊是白葡萄品种,即使不应用任何新橡木桶,也能够酿造庞杂优良的佳酿。

  对真正高超的酿酒师来说,橡木桶就像化装,起到的是帮助和润饰的作用,由桶带来的风味不应当压住葡萄果实本身的味道和体现的风土特点。只有一款能展示风土特点的葡萄酒,才可能成为巨大的佳酿。 澳洲奔富拉菲红酒进口红酒澳洲红酒婚宴红酒武汉红酒批发官网

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