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一杯红酒的颜色 可以读出多少信息?

阅读:发布于2022-03-18
 

一杯红酒的颜色 可以读出多少信息?

  红酒的色彩源自何处?

  红葡萄酒的红色来自名为花色素苷的色素。实际上,很多水果,甚至花朵中都含有花色素苷,比如李子,蓝莓,樱桃,兰花,绣球等等。

  红酒中的色素来自葡萄皮,通过浸皮进程,即将破皮后的葡萄与葡萄汁浸泡在一起,使葡萄汁从皮中萃取更多花色素苷,单宁及风味物资。

  红葡萄品种不同,其色素化合物含量程度及表示也存在差别,这也是红酒庞杂迷人的魅力所在,所幸,我们能通过几个简略的特色来对红酒做一个大概懂得。

  色彩差别蕴含的信息:

  如果在自然光下,以白色做背景,视察一杯红酒,那么看到的色彩最为精确。

  刚开端视察有些难度,年青的红酒色彩从红色,紫罗兰到蓝色都有。你可以将酒杯倾斜45度,看到杯中的葡萄酒色彩由中心向四周逐渐呈递减趋势,以靠近周边酒晕部分为尺度做色彩比较。

  我们可以得到以下结论:

  色泽越深,越红的酒,pH值越低。

  出现紫罗兰色彩的酒,pH值平均在3.4–3.6。

  偏蓝色调的酒pH要超过3.6,甚至可能接近4。

  当然,每个红葡萄品种在色泽的表示上也存在差别,还有很多其它因素也会影响色泽,比如共色作用,添加硫化物等。但上面陈说的色泽与酸度之关系是事实!

  举例解释:

  马贝克:色泽浓郁,极易上色型的红酒,如果酿造出柔软饱满作风的酒,酒杯边沿的酒色常表示为品红。

  桑娇维塞:相对不易着色的红酒,所酿之酒常常为透明的桃红色。然而,如果是带有浓郁香料气味的桑娇维塞,通常酸度高,出现靓丽的红色。

  颜色浓度蕴含的信息:

  颜色浓度可以通过视察酒的透明度来权衡。深深的不透明红酒相比更透明些的红酒,前者含有更多色素与酚类物资。比如,西拉的色素是金粉黛的4倍。而且,颜色浓度高的酒,酒体较重。

  通过视察酒的颜色浓度你还能得到更多信息:

  视察酒的颜色浓度就是看透光度,不同葡萄品种的颜色浓度不同。如佳美的颜色浓度非常低,品诺塔吉的色素含量则特殊高。

  颜色浓度还可以解释葡萄酒中多酚类物资的多少。色泽越浓郁的酒越不透光,单宁含量越高。

  红酒中的色素对温度和亚硫酸盐非常敏感。发酵温度较高或硫添加过多,酒色都会变淡。另外,随着陈年时光的延伸,酒也会失色,一瓶酒放置5年以后花色素苷的丧失率高达85%。 澳洲奔富拉菲红酒进口红酒澳洲红酒婚宴红酒武汉红酒批发官网

 

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