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整串酿酒风潮席卷波尔多

阅读:发布于2022-03-18
 

整串酿酒风潮席卷波尔多

  品尝葡萄酒品德的优劣,除品酒专家外,对一般的人来说,如按下文所叙去做,也可窥其奥秘;不过,品葡萄酒有必定的程序,如能懂得和控制每一程序中的症结,也未尝不可让自己的味蕾造就出品酒的味觉感受。

  现将几个主要的根本入门知识分离作如下的介绍:

  涩酒和甜酒

  涩味的白葡萄酒中,首推夏布利白葡萄酒;而在甜葡萄酒方面,以具有密糖花香味的麝香白葡萄酒最为吸引人。在这两种截然不同的味道中,也有不少近于涩味或甜味的白葡萄酒。因此,在品酒时,只要把握不短期和甜味,就可懂得此白葡萄酒的特征。所以,品尝白葡萄酒比拟容易入门。酸味 这里所指的酸味,系把葡萄经过发酵所发生的一种酒石酸。这对葡萄酒的陈年老化有很大的影响。新酿造的葡萄酒,必定带有这种酸味,可是时光隔久后,酸味也随之消逝,而葡萄酒本身的长处也自然显露出来。在此值得一提的是,如用年份不好的葡萄来酿造,葡萄酒中的酸味并不因时光过长而消逝,对酒的老化不起作用。另外,还有主要的一点是,切不可把涩味与酸味混杂起来。例如一瓶非常若涩的雪利名酒,实际它所含的酸味并不高;而相反一瓶很甜的萨端白葡萄酒,其酸味却很高。这是因为酸味可抵消它的含糖浓度。

  丹宁酸

  丹宁酸存在于葡萄梗和葡萄籽内,而葡萄皮中也含有很高的这种酸。由于红葡萄酒的色彩来自葡萄皮,而非出自葡萄肉。因此,丹宁酸也多少留存在红葡萄酒中。一瓶新酿制的红葡萄酒,即应用年份好的葡萄酿造,开瓶饮用,味蕾会有一种特殊的苦涩味。所以,一瓶好年份酿制的红葡萄酒,必定要使它陈上8-10年后再喝。例如,1996年好年份生产的法国波尔多红葡萄酒,最好喝的时光是2004年以后;而一瓶同年份酿制的法国勃艮第红葡萄酒,它陈年的时限比波尔多红葡萄酒还要再长一些。

  橡木桶发酵

  大多数红、白葡萄酒都是贮存在橡木桶内发酵。由于酒与桶木接触,自然会发生一种联合性的香味,那瓶葡萄酒有肉桂或豆蔻甘香味;或者是某瓶红葡萄酒含有浓郁的奶油香味。不同的香味,系来自不同的葡萄品种,与桶木接触而发生的一种特别味道。有一些白葡萄酒,在品尝时,会有一种烟薰味。这类烟薰的白葡萄酒在澳洲特殊风行。烟薰味的发生,重要是橡木在制成桶前,木板经过烟薰而有特别的烟薰味。不过,桶木在烟薰进程中要特殊留意,切不可过火,否则就像烤焦的吐司面包,只有焦味而无香味。

  果味

  果香味有:荔枝香味、樱桃香味、醋栗香味、胡椒花香味、香草香味、玫瑰花和紫罗兰香味等等。这些特别的香味,都是因生化原因而发生的。葡萄酒之所以绝妙,就在于不同品种的葡萄,在其发酵进程中,经生化变更而发生的不同香味,而不同香味的葡萄酒合适与不同味的食物或菜肴相搭配。

  除上述5个根本入门知识外,在品尝葡萄酒时,还有几个根本动作值得注意:首先把葡萄酒从瓶中倒入酒杯,用手轻端杯座,将酒杯中的酒作高低左右轻摇并转动,看酒是否挂杯。好的葡萄酒,特殊是甜的白葡萄酒,必定会挂杯;其次,把酒杯放在鼻尖下吸一吸,以鉴别它的香味;最后,把酒杯轻轻放到嘴唇边微啜。这是品酒的最重要的一部分,然后用舌尖来鉴别酒的优劣。

  上述这三种根本动作,必定要做得尺度,能力显出"内行"品酒的风姿!此外,品酒杯不须要奢华而带色,有色的杯子不易看出酒的色彩。而酒杯要清洁而透明,倒酒不应太满,只倒入酒杯深度的1/3就可以了。 澳洲奔富拉菲红酒进口红酒澳洲红酒婚宴红酒武汉红酒批发官网

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