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酿造甜葡萄酒的4种方法

阅读:发布于2022-03-18
 

酿造甜葡萄酒的4种方法

  几乎所得的葡萄酒,无论是红葡萄酒还是白葡萄酒,发酵进程一直要连续到酵母将所有的糖分转化为酒精,并且没有可尝出的糖分,这种葡萄酒属于干型。那么天葡萄酒优势如何酿造的呢?下面小编将为你介绍4种酿造甜葡萄酒的办法。

  1. 中止发酵,添加酒精强化

  如果在酵母将所有的糖分转化为酒精之前中断其发酵进程,酿造出来的酒就是甜葡萄酒。而其中一种常用的中止办法就是往发酵酒液中添加酒精强化,以阻拦发酵的进行。简略来说,就是在基酒中参加蒸馏酒,通常会参加白兰地。蒸馏酒中的高酒精含量会将基酒中的酵母杀逝世,因此最后的酒液中会含有残留糖分。这项技巧被用来酿造波特酒、马德拉酒、雪莉酒和一些天然甜葡萄酒,如威尼斯-彭德-麝香。

  但是,并非所有的增强酒都是甜酒。在雪莉酒的酿造进程中,蒸馏酒是在发酵将近停止时才被添加到基酒中,因此采取这种办法酿造出来的雪莉酒,其作风会是干型的。

  2. 贵腐菌侵染

  许多高等甜葡萄酒,如波尔多的苏玳、匈牙利的托卡伊和德国的逐粒精选葡萄干葡萄酒就是采取贵腐菌侵染的办法酿造而成的。葡萄果实上滋长的贵腐菌会使得葡萄中的水疏散失,酿造出来的葡萄酒带有浓郁的浸过蜂蜜的核果香。贵腐菌对其生长环境十分挑剔,一旦环境过于潮湿,贵腐菌就会变成带有损坏性的灰霉菌,这种真菌堪称葡萄园的杀手。一般而言,多雾且潮湿的凌晨会增进贵腐菌的生长和流传。对于酿造贵腐酒,人们必需有足够的耐烦,因为贵腐菌的滋长须要必定的时光,因此葡萄果实的采收时光较晚。

  3. 冰冻葡萄,制成冰酒

  冰酒在加拿大和德国较为常见,其酸度非常高,酒体丰满,具有糖浆般的甜度。冰酒的酿造进程如下:将健康的葡萄一直留在葡萄树上,直到冬季到来,葡萄中的水分结冰以后再进行采摘。这些葡萄在冷冻的状况下压榨,因此葡萄中结冰的水分可以被去除,只留下用于酿造甜葡萄酒的浓缩葡萄汁。酿造冰酒的症结在于葡萄在发酵之前便是处于冰冻的状况,而不是在发酵之后。此外,葡萄果实必需是健康的,未受贵腐菌侵染的。由于各个年份的气象条件难以预测,冰冻葡萄的产量一般较低,加上冰酒的需求量大,因此其价钱较高。

  4. 干化葡萄,制成稻草酒

  提到稻草酒,出现在你脑海中的应当是葡萄干的气象,而不是一片稻草。稻草酒的酿造进程如下:将采摘的健康葡萄放在通风干燥处来增进葡萄果实中水分的散失,脱水会导致葡萄皱缩,这个时候果实中的糖分便非常高。酿造稻草酒时,人们通常会将葡萄成串采摘下来,置于稻草上,或者屋顶和架子上,这个进程称为风干。采取这种办法酿造的甜酒有产自意大利托斯卡纳的圣酒和产自威尼托的雷乔托。同冰酒一样,酿造稻草酒须要大批的人力成本,其产量较低,因此价钱也较高。甜葡萄酒可谓来之不易!

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