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谈一谈关于“手工采摘”葡萄的那些事儿

阅读:发布于2022-03-18
 

谈一谈关于“手工采摘”葡萄的那些事儿

  一款葡萄酒的定价除了须要斟酌到酿造进程的各项成本,酒庄的名气以及品牌的名气,也须要斟酌到采摘时所消费的成本。譬如说,一瓶手工采摘的葡萄酒往往会更贵些,这是因为在欧洲等国度,人工成本是非常高的。

  在葡萄酒的大千世界里,有的葡萄酒酒标上会有手工采摘的字样,大家都知道手工采摘意味这投入的人力比拟多,这在人工昂贵的西方葡萄酒产酒国意味着生产成本较高,这种葡萄酒是否就是高级葡萄酒的代名词吗?

  一款葡萄酒的定价除了须要斟酌到酿造进程的各项成本,酒庄的名气以及品牌的名气,也须要斟酌到采摘时所消费的成本。譬如说,一瓶手工采摘的葡萄酒往往会更贵些,这是因为在欧洲等国度,人工成本是非常高的。

  在新世界一些产酒国,如澳大利亚,地广人稀,机器采摘比拟广泛,在过去,机器采摘意味着采摘进程比拟粗犷,采摘进程中的震撼可能会弄碎一些葡萄果实,采到一些青果和葡萄叶。采摘后如果筛选过粗,好葡萄坏葡萄就会混着叶、梗一起进入发酵罐,劣质单宁混入进去后导致葡萄酒口感降低。此外,在机器采摘进程中,大批的葡萄被临时蕴藏到采摘机的蕴藏罐里,在地心引力的作用下,相互挤压也会让更多的果实提前破碎。

  而手工采摘的最大利益是采摘进程比拟精致,采摘工人可以一边采一边筛选,丢弃青果和烂果。此外,人工采摘的采摘筐也比拟小,便于携带,葡萄之间相互挤压的力度小,破碎也就相对较少。也就是说,人工采摘葡萄品德更好,不容易提前破碎发酵,也可以少用二氧化硫用量。在同样的酿造工艺条件下,受到细菌污染的可能性也比拟小。这样酿出的酒款更加香气丰硕,单宁优良。

  但是,如果说机器采摘就意味着葡萄原料品德低,酒的档次低也不尽合理。如果酒庄或酒厂在葡萄原料入厂后筛选严厉,同样可以保证原料的品德,随着科技的发展,最先进的采摘机器已经比拟接近人工采摘的程度了,从效力方面更是胜过人工采摘一大截。人工采摘的效力不如机器采摘的十分之一,如果在采摘中气象突变,没有采摘完的葡萄就会淋雨,不仅收成会下降,而且还有生霉的可能。机器采摘可以不惧风雨,还可以趁着晚间温度低来采摘已经成熟的葡萄,避免天亮后的高温侵袭。

  有的山坡葡萄园,因为地势坡度大,或者葡萄行距、株距偏小,机器采摘无法进行,或者葡萄品种是特殊容易破碎的品种,如黑比诺。在这些产区,就会规定如果标明法定产区的葡萄酒必需采用人工采摘的方法。当然,有个别的中国酒商为了宣扬自己的葡萄酒出生高尚,也会打出手工采摘的名头卖廉价酒,对于这种酒花费者可要留意了!

  葡萄酒有三分酿造,七分种植的说法,采摘是种植环节的末端,还有三分要看酿造工艺了,因此即便有了好原料,酿酒师的手艺和装备也很主要,简略的把手工采摘作为高端酒的代名词是不全面、不精确的! 澳洲奔富拉菲红酒进口红酒澳洲红酒婚宴红酒武汉红酒批发官网

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