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起泡酒保存方法的正确打开方式

阅读:发布于2022-03-18
 

起泡酒保存方法的正确打开方式

  无论是香槟还是起泡酒,开封后气泡很容易就跑了,要怎么保留估量很多人都伤头脑。一般很多人都会重新把软木塞直接塞回去,或者把葡萄酒里的空气抽出来,这样就能减少葡萄酒的氧化,延伸葡萄酒的保留时光。然而香槟和蔼泡酒由于与静止葡萄酒不同,以上办法并不实用与起泡酒与香槟。

  香槟或起泡酒中的二氧化碳正是口感刺激的主要起源,酒中的二氧化碳正好可减缓酒液氧化;但若拿真空塞把空气抽掉,正好也会把二氧化碳抽走,反而加速酒液氧化,也会让香槟像隔夜的汽水一样难喝,那开趴没喝完的香槟,到底该怎么保留?

  在瓶口上放上汤勺能下降气泡流失?

  在香槟界传播一则有趣的传说,传说只要把汤勺柄插入香槟瓶中,就可以防止二氧化碳流失,这传说甚至连部分法国人都深信不疑。

  有日本网友曾试验这个办法,他们把香槟打开、把汤勺放入瓶口后,把香槟冷藏起来,成果发明在1小时、12小时及24小时,香槟的味道跟气泡都没有转变。

  难道试验证明传说是准确的吗?其实不然,这试验疏忽了冷藏的影响,温度下降的情形下,确切可赞助二氧化碳回到酒中。

  为了证实这个传说到底正不准确,美国加州史丹佛大学早在1994年进行了这项试验。他们找来10瓶香槟,把它们掌握在一样的温度,其中有个是测试前才开瓶,有的是开瓶后26小时内没有塞回软木塞;有的是开瓶后26小时内把汤勺挂在瓶口上,有的是开瓶后26小时内把软木塞塞回去。

  试验找来了8个业余的品酒大众进行测试,受测者不知道哪一瓶事先经过了什么处置。成果竟然发明,开瓶后未经处置的香槟,得分反而最高;接著是刚开瓶的香槟,第三名是放汤勺的香槟,最后一名竟然是塞回软木塞的香槟!

  这试验似乎证明了放汤勺虽然不是最好减少香槟流失气泡的方法,但似乎比塞回软木塞来得好。但试验中也有研讨员发明,就算有两瓶香槟用了一样的保留方法,最后得出的成果却仍会不一样。

  法国国度食品及农业局高等研讨员、分子美食物理学家Hervé This也进行了相似试验,他则发明啤酒瓶盖封住后果最好,用专用起泡塞封住次之;开瓶不封口和用汤勺后果都差不多,保留气泡才能都很差。

  最好的香槟保留方法,就是喝完它!

  综合各项试验看来,在瓶口放入汤勺这招并没有传说中来得那么灵,有些试验中也许有后果,但也不是最佳后果;有些试验中甚至跟没放差不了多少。

  回到现实面,一般花费者有可能把开瓶的香槟,袒露着瓶口塞冰箱吗?就算气泡因此能减少流失,也可能因为冰箱里其他食物的味道串味,毁了这瓶香槟!

  那到底该怎么做?

  法国蓝带学院在《Wine Essentials》一书中建议如下:

  不要应用真空塞

  试验证实汤勺放瓶口没后果

  应用起泡酒专用瓶塞或用刀把起泡酒软木塞削小后塞回瓶口,再锁回铁塞盖固定木塞

  和静止葡萄酒不同,起泡酒的保留更加的庞杂,如果可以的话,没喝完的香槟或起泡酒最好用专门为起泡酒设计的塞子,塞好后放冰箱或尽可能下降温度;当然,最好的方法还是当下就喝完它! 澳洲奔富拉菲红酒进口红酒澳洲红酒婚宴红酒武汉红酒批发官网

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