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天然葡萄酒究竟是什么?

阅读:发布于2022-03-18
 

天然葡萄酒究竟是什么?

  天然葡萄酒一直是葡萄酒从业者们讨论的热门话题。有趣的是,人们对这种葡萄酒的态度也出现出显著的两极分化。爱好的人对天然葡萄酒推重至极,而不爱好的人却对此嗤之以鼻。可到底是什么原因使得天然葡萄酒一直处于风口浪尖?

  天然葡萄酒,一般指的是在酿造进程中不应用任何添加剂、不移除沉淀物资而酿造出来的葡萄酒。更严厉地说,选用的酿酒葡萄在种植的进程中不应用任何现代技巧和化学物资。但遗憾的是,现在还没有一个威望的对天然葡萄酒的定义,因此关于这种葡萄酒的讨论似乎一下子变得混乱无章。不过,人们对于天然葡萄酒的争辩重要集中在以下两点:天然葡萄酒是否更健康、更安全?相比起传统葡萄酒,天然葡萄酒是否更能反应风土的特色?

  天然葡萄酒的拥戴者以为,酿酒师应当是大自然的搬运工,他们有义务最大限度地减少葡萄种植的人为干预,且不应用任何技巧手腕,在酿酒时少用甚至不用添加剂。天然葡萄酒喜好者对此觉得非常骄傲,因为他们实际上是在遵守古法。的确,古人最开端酿造葡萄酒时,没有应用先进技巧或任何添加剂。他们只能通过双手采摘葡萄,并让葡萄汁自然发酵成葡萄酒,这就是最初的葡萄酒,也是我们现在所说的天然葡萄酒。采取古法酿造出来的葡萄酒不应用任何添加剂,而且能更加完全地反应葡萄园的风土特点。

  当我们谈到食品添加剂时,会本能地生出排挤感。人们或多或少有犹疑,葡萄酒中添加的二氧化硫是否有害健康,况且,它还是大气污染的重要成分。但事实是,在葡萄酒中添加少量的二氧化硫是合法的。二氧化硫不仅有防腐的作用,还可以阻拦带有残糖的葡萄酒液产生二次发酵。而经过二次发酵的葡萄酒在口中会有令人不悦的泡沫感。若仍认为心里有疙瘩,那么不妨随意找一个食品包装袋看看,上面罗列着的一堆看不懂的化学名称恐怕更让人触目惊心吧!其实,对于二氧化硫副作用的夸张只不过是好事者的哗众之举。曾经有言论称,宿醉正是由传统葡萄酒中添加的二氧化硫导致的。然而大多数的研讨表明,葡萄酒中的一种生物胺类合成物才是宿醉的罪魁祸首。这种物资是在有野生细菌的环境下,葡萄酒进行苹果酸乳酸发酵时发生的。

  再说到反应风土特点的问题,从理论上来说,天然葡萄酒似乎更有优势。无论是在葡萄的生长还是葡萄酒的酿造进程中,天然葡萄酒受到的人为干涉都极少。这使得葡萄的生长更多地受到当地环境的影响,酿造出来的葡萄酒也能够顺其自然地发展。自然地,天然葡萄酒最终的风味即是大自然的造化,是风土赋予的味道。可由于酿造天然葡萄酒时不应用任何技巧手腕,发酵的进程变得难以掌握,因此葡萄酒的风味也难以把握。大多数人以为,这种葡萄酒的味道像作风寡淡的苹果酒,有时甚至有让人难以忍耐的臭味,令人不禁联想起仓鼠笼子。然而,从某种水平上而言,这也是大自然的杰作。

  无论是从酿酒进程还是风味口感的角度来看,我们都不能轻易地给天然葡萄酒贴上好或不好的标签。那些不悦的感受或许只是人们对于葡萄酒风味的固有印象在起作用,是人们对新味道的排挤。究竟天然葡萄酒中也有高品德的酒款,还有很多人对于这种轻酒体、作风清新的葡萄酒青睐有加。所以,倒不如坚持开放的态度对待不同风味的葡萄酒,究竟,这也是祖宗们曾接收的味道。而且在葡萄酒世界当中,多一两种作风的葡萄酒也算不上什么坏事。 拉菲红酒进口红酒澳洲红酒澳洲奔富婚宴红酒武汉红酒批发官网

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