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科学发现葡萄酒的陈年香气源于一种生物酶

阅读:发布于2022-03-18
 

科学发现葡萄酒的陈年香气源于一种生物酶

  葡萄酒在陈年的进程中,会衍生出越来越多庞杂的、让人愉悦的香气,这些香气到底是怎么来的呢?科学研讨对此有了新发明!

  具有陈年潜力的葡萄酒经过必定时光的陈年之后,往往会发生一些葡萄酒内脂,最直观的体验就是我们在陈年红葡萄酒中闻到的动物皮革、蘑菇、森林地表和野肉等香气。那么,葡萄酒的陈年香气到底是如何发生的呢?

  最近,来自法国阿尔萨斯斯特拉斯堡大学、法国国度科学研讨中心和法国国度农业研讨院的科学家们,以法国白葡萄品种及其所酿成的白葡萄酒作为样本,应用液相色谱质谱联用法进行视察剖析,对葡萄酒陈年香气的发生有了新发明。

  实验成果表明,葡萄中含有一种名为CYP76F14的生物酶,这种生物酶类属于细胞色素P450一类亚铁血红素-硫醇盐蛋白的超家族,经常参与各种分子和化学物资的形成和决裂进程。在葡萄的生长进程中,CYP76F14生物酶能够将常见的植物化合物单萜烯醇香叶醇水解,转化为E-8-羧基里那醇﹝-8-carboxylinalool﹞。而随着葡萄酒的酿造进入陈年阶段,E-8-羧基里那醇会进一步转化为葡萄酒内脂,也就是我们闻到的葡萄酒的陈年香气。

  据悉,这项新的科学发明,不仅有助于更科学地懂得葡萄酒的陈年香气,对葡萄栽培、葡萄酒酿造和其他水果酒精饮品酿造等方面的科研运动也有很大的助益。 拉菲红酒进口红酒澳洲红酒澳洲奔富婚宴红酒武汉红酒批发官网

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