首页 > 红酒 >

该如何去理解葡萄酒的单宁、酸度、酒精和香气

阅读:发布于2022-03-18
 

该如何去理解葡萄酒的单宁、酸度、酒精和香气

  价钱的高下不是用来判定葡萄酒好坏的尺度,酒体是厚重还是轻盈,而是它的平衡。也是既是单宁、酸度、酒精、香气和其他成分之间的平衡,懂得这一点,将对你的品鉴有极大的赞助。但是首先,我们要肯定明确这些词汇在葡萄酒中到底是什么意思。

  葡萄酒中的单宁来自果核、果皮和葡萄梗。如果葡萄酒盘算陈年的话,单宁是极其主要的,因为单宁具有防腐的作用,会随着葡萄酒的陈放年份越来越长而逐渐消逝。单宁给了葡萄酒构造和骨架。喝一口,感到口腔像生了一层苔藓似的,连牙龈都皱起来了,这感到非常相似于喝茶,因为茶叶在热水中泡太长时光的话也会释放单宁。

  单宁在红葡萄酒的陈年中占领极其主要的地位,而白葡萄酒中几乎没有单宁。到达适饮期的葡萄酒的单宁量应当足以供给构造,但涩味和粗糙感又不是特殊显著。因为这个原因,单宁对那些盘算陈年的红葡萄酒至关主要,因为它给了这些酒张力和构造。单宁也有不同的特质,可能被描写为坚硬的、柔顺的、粗糙的。

  2、酸度

  所有的水果都有酸度,如苹果、柠檬、芒果、葡萄等。酸度使得水果显得清爽可口,没有酸度的话水果会过甜过腻,有点像喝含糖的水果糖浆或水果罐头。像水果一样,葡萄酒也须要酸度,但须要适量。酸渡过低,葡萄酒口味平庸,令人发腻,尤其是对于甜葡萄酒来说更是如此。酸渡过高,葡萄酒会因为尖酸而难以饮用。如何感知酸度呢?你可以喝一口葡萄酒,感受舌头两侧唾液的分泌,分泌得越多,酸度越高。

  有些酸,如醋酸,具有挥发性,少量便可晋升葡萄酒的味道。太多的话,味道就有点像家具擦光油,丙酮,甚至醋。高酸度的葡萄酒往往来自寒冷的地域,如法国北部、英格兰和新西兰。低酸葡萄酒常常来自气象温暖的国度,如澳大利亚,在这里,收获的葡萄的酸度通常低到刚刚能进行化学酸化。

  3、酒精

  酒精是葡萄糖与酵母自然发酵的产物,没有酒精也就不存在葡萄酒。葡萄的含糖量在很大水平上决议了最终的酒精含量。在寒冷的气象下,比如德国,葡萄的含糖量很低,因此这里的葡萄酒通常只到达 7% 或 8% 的酒精度。然而在温暖的气象下,最终的酒精含量不完整取决于含糖量,更主要的是酵母。一旦酒精含量到达 14% 左右,酵母就会停滞发酵并快速逝世亡。由于这个原因,酒精度超过 15% 的葡萄酒大部分是增强型葡萄酒。

  在酿酒进程中,糖分转化为酒精是极为主要的一步,现代酿酒师最关注的就是对发酵的掌握,发酵会发生成热量。相比自由发酵,低温、可掌握的发酵会发生不同香气的葡萄酒。因为葡萄园里的葡萄上粘附有酵母,所以葡萄会主动发酵。但一些酿酒师更爱好去除这些野生酵母,应用人工造就的商业酵母进行发酵。但这可能会带来一些问题,比如葡萄酒可能会发生一些反常的香气。

  4、剩余糖分

  剩余糖分形成的原因有两种:第一种,在酵母发酵不受阻碍的情形下,大多数葡萄酒仍然至少有相当于 1g/L的剩余糖分蕴藏在含糖化合物中不能被酵母发酵;第二种是发酵进程终止而留下剩余糖分。酵母由于逐渐增长的酒精浓度和人为的干涉都会终止发酵。实际上,大多数干型葡萄酒的含糖量都小于 2g/L。但有些葡萄酒,含糖量高到 25g/L,但不会认为很甜,这是由于葡萄酒中不仅含有糖分,还有酸度和单宁的存在。有些葡萄酒的剩余糖分含量非常高,高达 250 g/L。

  5、香气

  葡萄酒的香气首先来自原料即葡萄本身带来的香气,称为果香,不同的葡萄品种具有不同的香气;然后就是发酵及陈年进程发生的酒香,两者调和地融会在一起赋予了葡萄酒奇特的个性。果香又称原生香气,多由存在于葡萄皮层内的芬芳油及一些化学物资所构成,刚酿制的葡萄酒果香最为浓郁新颖,随着时光的推移,其强度和清爽感会逐渐消退和消逝。

  酒香又称次生芬芳,在发酵进程中发生,是酵母的代谢产物。酿造和陈储容器也会对酒香发生影响,应用橡木桶会增长香气,装瓶之后也会生成新的陈年香气。 进口红酒澳洲红酒澳洲奔富婚宴红酒武汉红酒批发官网

版权所有 Copyright © 2017

访问 触屏版 电脑版

豫ICP备2021022599号-1

本站声明:本站不生产及销售任何产品(内容收集于互联网、如有侵权请联系,我们将在24小时内对侵权内容进行删除)本站对所有文章的真实性、完整性及立场等,不负任何法律责任。