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世界起泡酒知识大全,问度娘不如来这里!

阅读:发布于2022-03-18
 

世界起泡酒知识大全,问度娘不如来这里!

  起泡酒其实是指起泡葡萄酒。葡萄酒依照二氧化碳的压力可以分为静止葡萄酒和起泡葡萄酒,在 20℃ 时,酒中二氧化碳压力低于 0.5 巴的葡萄酒称为静止葡萄酒,等于或者高于 0.5 巴的葡萄酒称为起泡葡萄酒。现在的起泡酒成千上万,其中生产地域、葡萄品种和酿造办法更是各不雷同。今天,本文要介绍的是一些世界著名起泡酒。推举:起泡酒配餐简易指南

  一、世界著名起泡酒

  1、香槟

  很多人爱好用香槟一词来代指所有的起泡酒。其实,香槟只是法国的一个地名而已。依据法国香槟原产地掩护制度,只有在法国香槟产区,选用指定的葡萄品种、依据指定的生产办法和流程所酿造出来的起泡酒,才可标注为香槟。所以记住了:不是所有的起泡酒都叫香槟!

  酿造香槟的葡萄品种有 3 种:白葡萄品种霞多丽、红葡萄品种黑皮诺和莫尼耶皮诺。香槟酒标上不会标注酿造的葡萄品种,我们通常看到的是blanc de blancs和blanc de noirs。

  3 个不同葡萄品种的作风各不雷同,使得香槟的作风也是变更多端。霞多丽酿造的香槟口感清新、优雅,有时还带有轻微的酸橙、柠檬和热带水果的气味;黑皮诺酿造的香槟构造感强,美味可口,带有红色浆果的风味;莫尼耶皮诺造的香槟则口感略粗糙,但层次丰硕,还有草本植物的香味。

  香槟地域气象寒冷,不利于葡萄的成熟。但这种不完整成熟的葡萄却是酿造起泡酒的好原料。

  香槟产区有一种传统的酿造起泡酒的办法,称为传统法,也叫香槟法,进程十分繁复,须要投入大批的人力、时光。一瓶真正的香槟须要消耗数年时光能力酿制完成,成本太高,所以香槟价钱才会这么贵。

  葡萄首先经过发酵成为静态葡萄酒。然后,静态葡萄酒被装进香槟酒瓶,参加酵母和糖汁,封好瓶口进行第二次发酵。酵母会把添加进去的糖转化成酒精,因为是在密闭的酒瓶里,发酵进程中发生的二氧化碳也得以保留,这就是后来香槟的气泡。

  香槟酒瓶在二次发酵进程中是瓶口朝上竖直放置的,但是发酵完成后,逝世掉的酵母会在香槟酒瓶中形成沉淀物。把这些沉淀物去掉也是个很繁琐的工作,这种工作叫做转瓶。发酵完成后要把香槟酒瓶倒置在人字形架子上,由工人每天转动酒瓶 45 度,目标是为了让沉淀物堆积在瓶口。转瓶完成大概须要 3 周的时光。

  转瓶

  但这并不是说二次发酵完成后就立马转瓶。逝世掉的酵母在香槟瓶中留得越久,香槟就能从酒渣中获取更多的风味,使香槟口感更丰硕,如,烤面包或糕饼的味道。所以,有些香槟会贮存数年才开端转瓶。

  除渣前的香槟

  转瓶后酒渣沉积在瓶口,把香槟瓶放在低温环境下冷冻,待沉淀的酒渣全体凝结在冰中时,将边沿部位溶化,此时立即打开瓶塞,应用瓶压力将冰块击出,这叫除渣。因消除酵母残渣而丧失的一小部分香槟,必需再弥补,还要依不同甜度香槟添加不同甜度的葡萄汁。完成这些工序后能力塞上软木塞,封上铁丝网。

  酒渣消除后再弥补的酒和糖的量决议了香槟的糖度。香槟酒标上一般会标注以下几个糖度:

  绝干:绝干,一般来说再弥补的糖份为零,残糖低于 3g/L。

  超干:口味非常干,残糖为 0-6g/L。

  干:大多香槟都是这种作风,残糖为 0-15g/L。

  半甜或半干:残糖 12-20g/L。

  甜:这种作风的香槟也不多见,残糖为 17-35g/L。

  特甜:这种作风的香槟是肥鹅肝的好伴侣,残糖为 35-50g/L。

  绝甜:此作风的香槟非常甜,也特殊少,残糖在 50g/L 以上。

  香槟虽然很贵,但一些酒标上印有RM的小型香槟酿酒厂可以供给一些性价比比拟高的香槟。

  2、卡瓦

  卡瓦是西班牙的起泡酒。卡瓦起泡酒尽管与香槟的酿造法雷同,但却出现出与香槟不同的风味,这重要原因是其采取了不同的葡萄品种来酿酒。一般来说,常用来酿造卡瓦的三大葡萄品种是马家婆、帕雷亚达和沙雷洛,三种都是白葡萄品种;少数卡瓦也可采取霞多丽、黑皮诺、歌海娜和慕合怀特酿造,其中后三种都为红葡萄品种。

  不过卡瓦的价钱比香槟低,因为酿造卡瓦很多是机械化酿制,不像酿造香槟要靠手工完成。卡瓦是偏干的一款起泡酒,马家婆为其增加了水果香,帕雷亚达为其供给必要的酸度,沙雷洛则为卡瓦带来了矿物资味。所以,卡瓦带有淡淡的泥土味道,以及青苹果、青草和矿物资的芬芳。

  3、普罗塞克

  普罗塞克是意大利的起泡酒,近年来风靡全球。不过,这款起泡酒的酿造办法于香槟和卡瓦不同,不采取传统的香槟法,而是采取查玛法或罐式法酿造。换言之,普罗塞克的二次发酵是在不锈钢桶内产生而非酒瓶中进行,除渣的步骤也省略了,只需将逝世去的酵母在不锈钢桶中过滤然后装瓶即可。正因如此,普罗赛克价钱实惠,生涯中任何值得庆贺的时刻,它都是既经济又令人高兴的选择!

  普罗塞克的特色是起泡比拟大,气泡在舌尖上炸裂开来,能给口腔带来强烈的刺激感;口感构造比拟简略;有果香味及香甜的气味,这重要是普罗塞克葡萄带来的。

  普罗塞克酒标上会标明再弥补的糖份的量,所以请细心挑选。通常在商店里面,我们能看到很多干型和超干的普罗塞克。选择很多,但不是所有的普罗塞克都物有所值,可能它很贵,但是不好喝,所以多听取专业人士的看法,确保买到物美价廉的普罗塞克。

  4、莫斯卡托甜白和阿斯蒂起泡酒

  莫斯卡托甜白产于意大利皮埃蒙特的阿斯蒂法定产区,由一种麝香葡萄莫斯卡托酿制而成。莫斯卡托甜白并不是完整的气泡葡萄酒,实际上它是 frizzante,起泡多,气泡轻柔,有怡人的甜味,酒精度低,至多 5.5% 的酒精。莫斯卡托甜白最著名的是它的水蜜桃果香,而且莫斯卡托甜白精致的甜味使其与曲奇、奶油蛋糕等甜品搭配起来非常完善。

  Asti,全称为 Asti Spumante,Spumante 是意大利语,泛指起泡葡萄酒。阿斯蒂起泡酒也是用莫斯卡托葡萄酿造而成,但相比于莫斯卡托甜白来说,阿斯蒂起泡酒起泡更多,酒精度稍高,也比拟甜,但是口感构造没那么庞杂。

  5、蓝布鲁斯科

  和普罗塞克、阿斯蒂一样,蓝布鲁斯科也是意大利起泡酒几大类之一。蓝布鲁斯科发源于艾米利亚-罗马涅大区,以蓝布鲁斯科葡萄为原料,蓝布鲁斯科葡萄品种下又有 60 个小品种,每个小品种都能赋予蓝布鲁斯科其奇特的风味。蓝布鲁斯科最著名的是它的红色气泡,但有些则是白色或桃红色气泡。大多数蓝布鲁斯科都采取罐式法,但有些酒厂则保持传统的香槟法,以酿造品德更佳的蓝布鲁斯科。

  蓝布鲁斯科酒体是干型的,带点愉悦的微苦味或是微甜味。酒标上不会标明这些味道,所以买蓝布鲁斯科时最好讯问出售员或通过网络搜索弄清这些问题。稍甜的蓝布鲁斯科作为餐前或餐后酒,或搭配黑巧克力都可以。稍干的蓝布鲁斯科搭配起传统番茄酱来十分美味。

  6、塞克特

  德国称起泡酒为塞克特。它可以由雷司令、白皮诺和灰皮诺酿造而成。在德国,塞克特依据残余的糖量分为 7 个等级,分离是自然干、超天然、天然、极干、干型、半干型以及半甜型。大多数塞克特都采取罐式法二次发酵,少数则采取传统的香槟法酿造。

  7、克雷芒

  克雷芒指法国用传统的香槟法酿制的一类起泡葡萄酒。这类酒虽然与香槟的酿制办法相似,但因为不在香槟地域酿制而不可以被称为香槟。克雷芒所用的葡萄品种也常与香槟的有所不同,一般用本产区生产的葡萄。

  阿尔萨斯克雷芒:指法国阿尔萨斯地域出产的 AOC 级起泡葡萄酒,酿造的葡萄品种重要为白皮诺、黑皮诺、灰皮诺、雷司令、欧塞瓦和霞多丽,这些葡萄能给予起泡酒精细俏丽的气泡。阿尔萨斯露茜茵艾伯特庄园酿造的 Blanc de Blancs Brut 克雷芒起泡英俊,有水蜜桃的甜香味,也有合适配餐的咸味。

  波尔多克雷芒:生产波尔多克雷芒的酒庄很少,产量也特殊少。酿造波尔多克雷芒的葡萄重要是赛美蓉和长相思。假如你去试一试波尔多克雷芒,你发明它别有一番风味,但很难找到一款品德极好的波尔多克雷芒。

  勃艮地克雷芒:是勃艮地的起泡酒,离香槟产区很近,葡萄也很类似,是一种很不错的起泡酒。

  汝拉克雷芒:用萨瓦涅和普萨葡萄酿造的汝拉克雷芒起泡怪异而又有趣。但大多数品德较好的汝拉克雷芒都是强硬的、带有矿石味的,由霞多丽和黑皮诺葡萄酿造而成。

  卢瓦尔克雷芒:来自卢瓦尔河谷的安茹-索米尔产区和都兰产区。重要用白诗南葡萄酿造的卢瓦尔克雷芒口感清爽、美味,且价钱实惠,非常值得购置。

  迪埃克雷芒:迪埃是法国东南部的一个小镇。这里最著名、最常见的是克莱雷起泡酒,是由克莱雷葡萄酿制而成的干型起泡酒。

  利慕克雷芒:源自法国南部朗格多克大区的一种起泡酒,可由白诗南、霞多丽、黑皮诺和本地葡萄品种莫扎克酿制而成。

  8、法国其他起泡酒

  法国其他产区也有生产质量很不错的起泡酒,但是因为各种原因而不能被称为克雷芒,没有被归类到克雷芒那一类里面。比如产自武弗雷的起泡酒,以本地葡萄白诗南为原料酿造,口感清新、香味浓郁,非常值得一试。

  9、美国起泡酒

  美国起泡酒也是采取香槟法酿造,在酒瓶内进行二次发酵,但质量却是良莠不齐。美国起泡酒的重要产区是加利福尼亚。加利福尼亚的许多高等起泡酒酒庄都与法国香槟酒庄同宗同源,如卡内罗斯酒庄之于泰亭哲香槟,香桐酒庄之于醇悦香槟,路易王妃酒庄之于路易王妃香槟。

  加利福尼亚的起泡酒一般水果味很浓,如香桐酒庄生产的 NV Domaine Chandon Brut Classic 起泡酒,浓烈的新颖苹果香扑面而来,而且味蕾触感强烈,在舌中部位也能感到得到甜味。

  二、起泡酒的饮用保留办法

  起泡酒可不同于普通的静态葡萄酒,饮用和保留也是有讲求哒!

  1、开起泡酒

  首先,不要紧张,依照步骤一步一步慢慢来,最坏的成果不过是撒出一些酒液,所以放心勇敢地去开瓶吧!

  大多数起泡酒瓶口都有铁丝扣以压住瓶内的强压气体。首先将瓶口之包装纸揭去,并将铁丝网套锁口处之扭缠部分松开。

  在右手除去网套之后,左手捏住瓶塞并用右手托住瓶身。

  瓶内的气压和二氧化碳气领会把瓶塞推出去,当瓶塞快要脱离瓶口时,左手快速揭开它,发出的声音不是洪亮的砰声,而且一丝轻轻的叹息声,瓶口飘出丝曼般的轻雾。

  以下是须要注意的处所:

  为避免损害,开起泡酒时瓶口应对着无人的方向。

  如瓶内气压不够,瓶塞无力冲出时,可用右手捏紧瓶塞不动,再以握瓶之左手将酒瓶左右旋转,直到瓶塞冲出为止。

  如果瓶塞特殊紧,纹丝不动,可用大拇指稳固的往上推挤,然后再拧动。如果瓶塞上部拧断了,可用烤肉叉或粗针先穿个洞,把瓶中的气放出,然后再用开瓶器将瓶塞拧出。

  2、起泡酒酒杯

  显然,专为香槟酒而设计的长笛型香槟酒杯是个不错的选择,这种酒杯便于视察起泡酒的英俊气泡。另一个选择是郁金香型酒杯,杯口逐渐收拢且杯口较宽,品尝和闻酒香时更便利。

  3、起泡酒的保留

  若不为聚首狂欢,只是一个人开瓶香槟作为餐前开胃酒呢?基本不能一次喝完吧?这时候我们就须要一个塞子,用塞子堵住瓶口,塞子的两端能够咬住瓶沿抵住瓶内气压,名贵的二氧化碳气体便能够保留下来。这样即使已经开瓶了,香槟也能够在冰箱里寄存一周。

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