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喝葡葡酒最不想碰到的三个英文字 – TCA

阅读:发布于2022-03-18
 

喝葡葡酒最不想碰到的三个英文字 – TCA

当听到朋友说:这支酒Cork了!不要饮!,你就知道今天是倒霉的一天,因为好端端放了多年的葡萄酒,本来白储存了!

Cork了的酒是何味道?大概就是那些湿纸、软木塞般发霉的气息;不能说是香气,因为你不会享受,而且本来馥郁果味的香气都没有了,哪还可有什么理想呢?葡萄酒出现出这样的Cork味,大概是由3个英文字而成,它叫「TCA」。TCA,是2-4-6 Trichloroanisole的缩写。它是一种化学组合物资,从霉菌在木的分子中沾染之后形成的物资,一般会从葡萄酒的软木塞中找到。葡萄酒储存时,长时光与软木塞接触,酒就是这样受沾染。事实上,TCA并不单纯涌现在软木塞之中,就算橡木桶或是酒庄中其他木器都有机遇;不过机遇最高的还是软木塞。

TCA对葡萄酒香气的损坏力极大,依据澳洲葡萄酒研讨所的报告,哪怕只是含有百万分之一的克的TCA,都足以令酒中果味减少一半。不过,人们对TCA的敏感水平不一,要所有人都能感到到,大概已是不少份量了。即使世界上有很多得奖的葡萄酒之中,其实可能也有连专家都感到不到的TCA存在。因此,有些葡萄酒竞赛除了以人作为感官评鉴之外,也参加试验室的化学鉴定程序。

TCA的恐布之处在于无色无相,以目测的办法是不可能看出TCA的存在,就连生产者都不知道,所以他们只可选择以频密的检测来减低机遇率。一直以来,酒庄一直愿望找到根治TCA的良策。因此,他们尝试废弃传统软木塞包装,改为扭盖或是橡胶塞,这些都不会有TCA。可是,它们也有另外的局限性,所以受欢迎水平不高。一些肯消费的酒庄还是持续严厉挑选软木塞供给商,增强检测质量,尽量减低发病的可能。虽然如此,每年因为TCA而糟蹋的葡萄酒总数也依然所值不菲。在个人经验来看,大约每二十支左右就有一支酒Cork了。那就得看运气!不过,TCA这物资是对人体无害的,所以就算喝了也不是问题。

既然TCA如此,碰上了,是否就只有倒霉,什么也不能做呢?这也未必!如果花费者在餐厅点选一支葡萄酒,在试酒之时碰了Cork酒,你可以请求餐厅无条件给你改换。

而就算是从葡萄酒商订购置回家的葡萄酒,开瓶后如果发明Cork了,也可将开了的酒与单据退回给酒商。当然,每家酒商都有他们的规则制度,一般单瓶不超过某一价值的酒都可退回。不过留心,请将Cork了的酒塞上瓶盖保留,尽快交回酒商确认。

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