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口感酸涩是红酒品质低劣的象征吗?

阅读:发布于2022-03-18
 

口感酸涩是红酒品质低劣的象征吗?

  红酒是酸、涩、醇、甜多味的融合,让人如痴如醉。红酒是以水果的精灵葡萄为原料,经过特别的工艺,酿制出的琼浆玉液。红酒,尤其是干型红葡萄酒,品尝起交往往有酸涩感,这也是许多人对红葡萄酒印象不佳的原因。那么,葡萄酒的酸涩到底是怎么来的呢?口感酸涩是红酒品德拙劣的象征吗?

  1. 红酒的酸

  葡萄酒里的酸,部分来自葡萄本身,部分则来自于葡萄酒的酿造进程。其中,酒石酸、苹果酸和柠檬酸3种源于葡萄果实;另外3种酸,是由酒精发酵和细菌运动形成的琥珀酸、乳酸和醋酸。

  从葡萄果实而来的3种酸,会因应葡萄品种的不同而含量不同。一般而言,生长在气象凉快地域的葡萄。会含有较多的酸,而温暖地域的品种则相反。

  2. 红酒的涩

  葡萄酒的涩,重要来自于单宁。单宁是一种天然的酚类物资,存在于自然界中的很多植物中,如葡萄、茶叶、树叶和橡木。

  作为葡萄酒中特有的物资,单宁在为葡萄酒增长涩味的同时,也为葡萄酒树立起骨架。

  单宁在红葡萄酒中普遍存在,可以说是红葡萄酒的灵魂。一些经过橡木桶陈酿的白葡萄酒中也能发明单宁的身影。不过单宁闻不到也品不了,只能去感受到它,它会给你的口腔带来一种涩感。

  这种涩感是由单宁和口腔唾液中的蛋白质进行反响而发生的单宁普遍存在于各类植物、种子、树皮、木头、树叶和水果皮中,是一种天然的酚类物资。

  例如,我们在品尝绿茶的时候也会显著地感受到单宁带来的干涩口感。

  在红葡萄酒中,单宁是必不可少的组成部分,重要起源于葡萄皮和葡萄籽。红葡萄酒是要保存葡萄皮发酵的,在发酵进程中,酒液还会从橡木中吸取必定的单宁物资。

  单宁会给葡萄酒带来涩的口感,这种口感是单宁和口腔唾液中的蛋白质相互反响而发生的。

  除了带来涩感之外,单宁对葡萄酒的构造、酒色和口感的庞杂度都有主要的作用,被称为红葡萄酒的灵魂。

  3. 酸、涩的主要性

  在红葡萄酒里面,酸涩感是非常广泛的存在。酸涩的葡萄酒并不意味着这是一款品德不佳的酒。

  事实上,酸和涩是葡萄酒具备陈年潜力的主要前提:酸度的存在是评估葡萄酒陈年潜力的参考因素之一,而单宁则为长时光的陈年供给支持作用。

  一款好酒是酸度、单宁、酒精和甜度相互平衡的成果。如果没有酸,葡萄酒会缺少活气,也难以和食物搭配;而如果缺乏单宁,则会在口感庞杂度上有所欠缺。

  高酸度、高单宁的红酒往往拥有较强的陈年潜力,口感圆润丰满,但是说到底酸和涩都是个人的感官体验,有些人对高酸度、高单宁的葡萄酒难以接收,大可对这类型的葡萄酒敬而远之,选择甜度较高、口感顺滑的葡萄酒,例如甜白葡萄酒等。

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